原料は長野県産のそばを使用し、玄そばから挽いたそば粉がブレンドされた石臼粗挽きそば粉です。石臼には細かな気泡をたくさん含む蟻巣石（ありすいし）を使用しており、より熱を加えず製粉したそば粉です。水ばしょう粗挽より黒めで、白い胚乳部分が映える色調です。